van Marle Culinaire
Bij van Marle Culinaire geloven we dat stabiliteit de basis vormt voor elke succesvolle keukenbrigade. Mijn deskundige aanpak richt zich niet alleen op het verbeteren van uw financiële inzichten, maar ook op het creëren van een solide plan dat uw team ondersteunt.
Over mij
Creatieve chef met zeer ruime ervaring, waarvan meer dan 25 jaar in een leidinggevende functie. Ik ben werkzaam geweest in zowel kleine als grote restaurants, bedrijfs-,- en partycatering, kleine en grote internationale hotelketens. Ik heb ervaring met pre opening periodes in restaurants en hotels en daardoor gewend aan het werken volgens procedures en richtlijnen.
Uiteraard ben ik cijfermatig goed onderlegd en bekend met budgetten, payroll en foodcost. De laatste jaren heb ik mij ook bezig gehouden met het ontwikkelen en bewaken van concepten voor ontbijt, koffie breaks en lunchen voor grote meeting groepen, in diverse hotels.
Ik ben een harde werker waarbij afspraak ook afspraak is, flexibel, georganiseerd en efficiënt en hou ook zeker van humor op de werkvloer.
Diensten
Onderbezetting
Ondersteuning bij onderbezetting in keukens op diverse niveaus.
Financieel
Het optimaliseren van de omzet, de productiviteit en de winst.
Analyseren
Motivatie
Motiveren en trainen van keukenbrigades.
Coach
Het opstarten van keukens en coachen van keukenbrigades tijdens opening of reorganisatie.
Calculaties
Het maken van menu’s met de bijbehorende calculaties en recepturen.
Controles
Kwaliteit controles op roosters, inzet van uren.
HACCP
HACCP is een verplichting dat bedrijven helpt bij veilig en hygiënisch werken met voedsel. Ik ondersteun bij de invoering of aanscherping.
Afspraak maken
Intresse, neem contact op en ik vertel over de mogelijkheden.